《人民日報海外版》（2025年10月30日 第 12 版）

熱西提·依米提   阿爾達克攝

庫車大馕的新名片

■ 熱西提·依米提  新疆庫車

我打了一輩子馕，如今是庫車大馕制作技藝的國家級非遺傳承人。我們這里有句老話：“寧可三日無肉，不可一日無馕?！扁卧缫殉蔀槲覀兩钪须x不開的吃食。

庫車大馕被譽為“馕中之王”，它大如車輪，平均直徑超過半米，其馕坑口徑和爐壁相比其他馕坑更大，因而更考驗制作者的技術。打馕的時候很考驗功夫——力道要穩、火候要準，時機要恰到好處。

每天天不亮，我和家人、徒弟們就開始忙活。和面、揉團、塑形，各有分工，秩序井然。我常跪坐在馕坑邊，將搟好的面餅利落地貼在滾燙的坑壁上。10分鐘左右，麥香與柴火香交織升騰，一張金黃飽滿的大馕便新鮮出爐。一天下來，我們能打出一兩千張馕，但仍然供不應求。

如今，我的馕店成了庫車大馕的一張“活名片”，天南地北的游客慕名而來。我總是熱情地向大家講述庫車大馕的歷史和制作門道，有時還手把手教感興趣的游客體驗貼馕、翻馕?？吹剿麄冇H手嘗試后露出的驚喜笑容，我心里比吃了蜜還甜。

這門手藝是父親手把手傳給我的，如今我又傳給了兒子和徒弟們?，F在，我已經培養出近百名徒弟。2020年，我去廣東廣州參加了第一屆全國技能大賽“中華絕技”展演。當我行云流水般打出一張庫車大馕，臺下掌聲陣陣，那一刻特別自豪，我讓更多人了解了庫車大馕的制作技藝。

如今，傳統馕趕上了新潮流。年輕人把馕做成各式精致伴手禮，還有人創造出馕配酸奶、馕配咖啡的“網紅”吃法?？吹阶约捍蛄艘惠呑拥拟伪贿@么多人喜歡，尤其受到年輕人青睞，我心里暖暖的。

現在不管走到哪兒，我都習慣帶上幾塊自家打的馕，請新老朋友品嘗。聽到他們由衷贊嘆“真香”，我就知道，他們通過這張馕，記住了新疆，也記住了庫車。

（本報記者  阿爾達克采訪整理）

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